“火鍋料理師”成國家新工種！從食材、湯底到蘸料都有講究
近日，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種，隨《中華人民共和國職業分類大典（2022年版）》面向社會發布，此舉填補了火鍋行業沒有專屬職業工種的空白。火鍋料理師，指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。
這一職業正式成為國家認可的新工種，預示著眾多火鍋從業者，將由普通勞動者提升轉化為職業技能人才，進一步推動餐飲服務行業快速發展。
早在2015年，重慶市人力社保局將“火鍋料理師”作為地方特色崗位，納入全市職業培訓，并開發了專項職業能力規范，至今有6萬多人經考核獲得了火鍋專項職業能力證書。據央視財經報道，正宗的火鍋底料，講究麻、辣、鮮、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成。例如，牛油的品質、原材料選擇和配比、炒制時長和溫度，任何一個細節都可能成為影響火鍋味道的關鍵因素，而這全靠廚師多年練就的“手上功夫”。鼻聞、眼觀、手感，還有2個小時寸步不離地炒制，制成的底料在冷卻后還將進行7天發酵，待各種原材料味道充分釋放融合，才會被端上顧客的餐桌。如今將“火鍋料理師”設為專有職業，更有利于對這一行業的規范、管理，保障人們的飲食安全。http://www.cqdxmhg.com
點擊次數： 更新時間：2022-10-25 13:18:51
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